林清風   張 平

        據非正式統計資料，澳門有超過一千家持牌餐廳，分佈在澳門各區和離島，其中有近千家是散落在僅有7.49平方公里的澳門半島，真可謂“五步一樓，十步一閣”。餐廳林立，競爭激烈，在競爭中精益求精，從而不斷地炮製出各類菜系的新品種。澳門不僅中西菜系品種繁多，百味俱全；同時亦薈萃著東南亞諸國的風味美食，如緬甸、泰國、印尼、馬來西亞及南亞次大陸的印度等國。

        緬甸美食中，如眾所周知的魚湯粉、椰汁雞麵外，還有名目繁多的小食和糕點，這類糕點拌和著椰汁，吃起來香滑可口，有的則在上面撒點椰絲，獨具特色。此外，炸洋蔥、炸葫蘆瓜，炸香蕉等小食，吃罷口中留香，讓你回味無窮。

        泰國美食中的酸辣風味是獨特的，冬蔭公(泰語，意即酸辣蝦湯)，用南薑、辣椒、青檸檬汁、香茅、椰奶等材料熬成的湯底，配合其他食物，炮製出各種菜式。澳門市民喜歡品嘗的泰國菜式有金粟冬蔭公富貴魚、冬蔭公海鮮鷄煲、泰國式醃魚皮、泰式粉絲帶子煲等。

         印尼美食有郎東飯、黃薑飯，以及九層糕、千層蛋糕、咖喱角等糕點小食。

         馬來西亞的特色美食有馬來盞、沙爹鷄、咖喱蝦等。

         湄江河越南粉麵的烹飪方法有其獨特之處，喳咋是澳門人所熟悉的甜品。

        以咖喱為主的印度美食有咖喱芝士、咖喱羊肉、脆炸雜菜塊等，此外，印度的丹胞飯，又稱阿拉伯八寶飯，同樣是緬甸歸僑十分熟悉的，丹胞飯配以咖喱羊肉，在品賞之餘，肯定會讓你回味無窮。

        除上述印度美食之外，還有小食中的印度煎餅，又稱印度甩飯，緬人誤發音作“巴拉達”(意即層煎餅)，是用揉和過的麵甩壓成圓形多層後烘烤或油煎而制，是獨具特色的小食。